家で炙り、やってみました!

2012年11月28日

みなさま、旬を楽しんでいらっしゃいますか？
研究員の田中宏和です。

実はわたくし昔から自宅に七輪を持っていたんです。
しかし、デカイ、面倒、滅多に使わぬの三拍子揃ったブツなもので、
ずーっと物入れの隅に追いやっておりました。
それでも自宅で炭火で炙った沁み入るおいしさは忘れ難く、
もっとカジュアルに、
もっと簡単お気楽に、
もっとスマートに炭火を生活に導入できないものだろうかと
うっすら思い続けていたんです。
まさか仕事でオリジナルミニ七輪を開発することになるとは、
思ってもいませんでしたが、
今回積年の願いが実現できました。

まずは、炭に火をつけます。
以前もガスコンロで火をつけたんですが、
ふつうの備長炭に火を当てると、バチバチとはぜるし、もくもく煙は出るし、
思わず「うちに消火器あったっけ？」と思ったものです。
しかし、今回入念に選んだくぬぎ炭は、
お茶席用の上等な逸品でして、
換気扇を回したガスコンロのもと火お越し器に入れてものの１０分弱くらいで、
炭の半分ほどに火がまわって準備完了。
途中、パチパチと２、３回軽くはぜましたが、それもご愛嬌です。
このちょっとワイルド加減は、複数人でやると盛り上がるはずです。

トングを使って火のついた炭をオリジナル七輪に移します。
セットでご用意したくぬぎ炭は、
特別に小さく切り出していただいていますので、
３つがぴたりと収まるサイズになっています。

今回用意した食材は、近所のスーパーで買った、
ししゃもとぎんなん、それに春に富山で買ったホタルイカの干物。
いま販売中の旬の美味セットに比べ、
ぎんなんは二周りくらい小粒で、
「ししゃも（北海道産）」とは表示していたものの、
「本ししゃも」かどうかは疑念ありではありますが、とにかくこの通り。

順調に火が回って炙りが進んでいるのを確認して、
窓を開けて換気に気を使いつつ、ダイニングテーブルに移動させます。

炙られるししゃもの顔をアップで撮ってみました。
炙っているとししゃもから水分が出てきて、
うっすら焼け目が入ったくらいで、パクッといただきます。
これが、ジューシーでとろける味わい。
これぞ、炭火で炙りのパワーです。
もう「本ししゃも」かどうかなんてどうでもよくなって・・・、
というのはよくないか。

えー、さらにぎんなんを。
炙りのおかげで、ほくほく、むっちりした味に出来上がり。

今回、あえて旬を問わないものも炙ってみました。